藍色食品（Blue foods），也稱為水生食物體系，是指海洋和淡水生態系統中捕撈或養殖的魚類、無脊椎動物、水生植物和藻類等產品。這些產品涵蓋了極為豐富的生物種類，據統計，人類捕獲的野生物種超過2200種，養殖的野生物種超過600種。藍色食品為全球32億人提供優質蛋白質，支撐約8億人的生計，在全球食物系統中具有重要地位。相較陸生動物性食品，藍色食品不但是高蛋白、低脂肪的健康營養食品，同時也是高不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等高質量營養物質及活性多肽、功能多糖等功能性物質的重要來源。美國哈佛大學Golden等通過對近4000種水生動物食品類群的營養成分進行分析指出，大多數藍色食品的綜合營養價值優于豬肉、牛羊肉及雞肉等陸生畜禽產品。

近年來，全球對藍色食品的戰略重視持續提升?！禢ature》及其子刊在2021年發布了藍色食品專題論文集，呼吁全世界進一步重視和發展藍色食品產業；2022年，聯合國糧農組織（FAO）將“藍色轉型”確立為優先發展領域，其核心目標是擴大和集約化可持續水產養殖、完善捕撈漁業管理、推動漁業和水產養殖價值鏈的創新。2023年，世界經濟論壇（World Economic Forum，WEF）發布了可持續漁業報告，詳細介紹了藍色食品的未來發展，并為全球可持續漁業生產提供解決方案。2024年，FAO發布的《世界漁業和水產養殖狀況》重點關注了“藍色轉型在行動”，提出實現三個全球目標的優先行動，即滿足人們對水產食品日益增長的需求；有效管理全球漁業，使漁業種群更健康并保障公平生計；升級水產食品價值鏈，保障其社會、經濟和環境層面的可持續性。為更好地服務漁業藍色轉型和我國漁業高質量發展，亟需構建我國藍色食品品質評價、過程規范和認證體系，為促進藍色食品品質提升、優質供給和促進標準化生產提供支撐。

2022年兩會期間，習近平總書記發表了關于樹立大食物觀的重要講話，強調“向江河湖海要食物”，為我國藍色食品資源的開發利用提供了戰略指導。自1989年以來，我國水產品總產量連續36年位居世界首位，水產品人均占有量是世界平均水平的兩倍以上。然而，藍色食品的品質特性特別是原料品質受養殖環境（水質、溫度等）、養殖模式、飼料和加工技術、供應鏈等影響顯著，導致市場產品質量參差不齊、價格差異較大。普通消費者主要靠經驗進行分辨，缺乏系統化和標準化的品質評價方法。我國藍色食品現有品質相關標準覆蓋率較低，亟需對養殖或捕撈品種全鏈條產業的技術規范、過程評估和標準化生產等進行系統研究，建立相關系列標準體系和操作規程，為藍色食品的規范化生產和品質提升等提供支撐。同時，為滿足市場需求，國際水產品認證標準如最佳水產養殖規范（BAP）、海洋管理委員會（MSC）、水產養殖管理委員會（ASC）等陸續被引入中國，其銷售市場迅速得到推廣?？傮w來看，我國尚未建立與國際標準接軌的自主水產品認證體系，在支撐可持續發展、規范養殖布局、整合產業鏈價值等關鍵領域存在系統性短板，與全球最大水產品生產國和貿易國的地位不匹配。構建我國藍色食品認證體系不僅可以為藍色食品的品質提升提供標準，更是推動藍色食品行業向更高質量、更可持續的方向發展的重要保障。因此，本文結合我國藍色食品品質與認證體系現狀及面臨的問題，提出我國藍色食品品質提升及認證體系建設的對策建議，為推動我國藍色食品可持續發展、保證人類糧食安全、營養和健康作出貢獻。

隨著我國漁業規模持續擴大，藍色食品在國家糧食安全和健康中國戰略中的地位愈發凸顯。2023年，我國水產品總產量高達7116.17萬噸，比2022年同比增長3.64%；其中養殖產量5809.61萬噸，捕撈產量1306.56萬噸，總產值達3.27萬億元。根據FAO的統計，自1991年以來，中國水產養殖產量一直位居世界第一，高于其余國家和地區的合計養殖產量（數據統計截止到2022年），成為全球最大的水產品加工和出口國，為保障世界糧食安全作出了積極貢獻。然而，與高產能形成鮮明對比的，是藍色食品在品質保障、全鏈標準和認證體系建設方面的滯后，這不僅影響了優質供給能力，也制約了其在國際市場上的競爭力。

隨著水產養殖的藍色轉型和可持續性發展，養殖品種和養殖模式等呈現多元化趨勢，但受養殖模式、養殖地域、養殖飼料和養殖環境等因素影響，產品常出現肉質松軟、適口性差、風味不佳等現象。隨著消費升級和健康意識的覺醒，現代消費者的水產品需求已從“量”的滿足轉向“質”的追求，呈現出三維度轉變。一是品質精細化，由單純關注價格轉為重視新鮮度、口感與外觀；二是營養功能化，調查顯示越來越多的消費者會查看蛋白質、ω-3脂肪酸等營養成分表，功能性水產品市場逐年增長；三是安全可視化，消費者對檢測報告、養殖環境等信息的透明化需求激增。然而，我國藍色食品在生產和銷售過程中出現的品質差異、優質品占比低等突出問題，正在影響人們對優質水產品的消費需求。

1. 全鏈品質保持難度大

目前我國海水養殖主要有通框網箱養殖、深水網箱養殖、圍欄養殖和新興的游弋式工船養殖等；淡水養殖以池塘養殖為主，還有稻漁養殖模式等；工廠化養殖有循環水和流水養殖等，不同養殖模式養殖水產品的品質差異顯著。近年來，隨著養殖工程裝備技術的提升，大黃魚出現集養殖、加工等環節于一體的工船養殖模式，該模式集成了水體交換、智能投飼、水質調控、減振降噪和智能集控等系統，由陸地和近岸養殖拓展到深遠海養殖，具有高效綠色、低碳環保、品質優良等特點。然而，隨著養殖模式的不斷更新，如何解析不同養殖模式養殖水產品的品質特征已成為當前產業發展亟待解決的重要問題。另外，不同養殖區域的差異主要表現在養殖環境的差異，目前雖有部分研究探究了不同區域養殖水產品的品質差異，但養殖環境的不同要素與品質之間的關聯規律仍然未知。

除了養殖生產外，捕后加工及貯運流通方式也是引起藍色食品品質變化的關鍵因素。目前藍色食品的銷售以活體、冰鮮和冷凍三種方式為主。不當的冰鮮加工和冷鏈流通均會影響藍色食品的品質。如大黃魚主要以冰鮮、冷凍等形態進入市場，內銷以冰鮮和冷凍流通為主，鮮、凍大黃魚約占總產量的90%。但無論是鮮品還是凍品，在貯運流通過程中都不可避免的會發生不同程度的品質劣化。隨著消費者對鮮活水產品需求量的日益增加，?；罴夹g成為商品魚養殖和銷售過程中重要的一環。然而，在?；罴夹g過程中魚體會因捕撈、運輸、暫養、包裝等一系列操作產生應激反應，引發魚體的免疫系統功能下降，產生疾病，甚至死亡，導致品質大幅下降和經濟損失。

2. 全產業鏈生產數字化、智能化低

當前我國藍色食品（水產養殖、捕撈、加工品）全產業鏈中，生產環節的數字化、智能化滲透率不足，且各環節數據孤島現象嚴重。在養殖端，水質實時監測、精準投喂、病害預警等關鍵環節的自動化與數據采集能力有限，依賴經驗判斷居多，難以實現環境因子的最優調控和風險及時干預，直接影響水產品的生長環境與健康狀態。在加工環節，傳統人工操作仍占較大比重，關鍵工藝參數（如溫度、時間、殺菌強度等）的在線監控與智能調控不足，導致加工過程標準化程度低，質量穩定性難以保障。在倉儲物流環節，冷鏈溫濕度監控、運輸路徑優化、品質動態評估等智能化水平不高，“斷鏈”風險增加，極易引發水產品鮮度下降、微生物滋生甚至腐敗變質。這種全鏈條數字化、智能化水平的整體滯后，使得生產過程的透明化、可追溯性大打折扣，難以對影響品質的關鍵風險點（如藥物殘留、病原微生物、理化指標異常、新鮮度劣變等）進行精準識別和全過程防控，最終導致藍色食品的品質安全風險增高、均一性和新鮮度難以保證，消費者信任和市場競爭力也因此受到制約。因此，亟需開發全程質控數字化平臺，使生產工序的關鍵參數和指標透明化、可視化，實現全鏈條智能化控制。

2021年3月，農業農村部印發了《農業生產“三品一標”提升行動實施方案》，實施推進品種培優、品質提升、品牌打造和標準化生產。新“三品一標”提升行動，為更高層次、更深領域推進農業綠色發展提供政策指導。業界制定了部分養殖水產品的種質、苗種繁育、養殖技術規范、投入品和病害防治標準、加工技術、質量等級等相關標準，進一步規范養殖水產品的生產和加工過程，以期保證養殖水產品的品質，但每個品種系統性技術規范和標準體系仍不健全，分布零散（表1）。從表1中看出，草魚、鯉魚、海參等藍色食品產前（種質、親本、苗種、繁育技術）、產中（養殖、投入品、疫病防控、檢疫技術）和產后（加工標準、生產操作規范、預制產品等）對應的標準相對比較齊全，而大黃魚、大菱鲆、牡蠣、南美白對蝦等全鏈標準不完善，特別是親本、疾病防控、品質評定技術規程、生產操作規范、預制產品等標準缺失，且表1列出的藍色食品中均沒有與全鏈品質認證規范相關的標準。

在全產業鏈技術標準體系尚不健全的同時，聚焦于水產品品質本身的評價標準和檢測規范也處于逐步建立和完善階段。我國藍色食品品質相關標準覆蓋率較低，目前僅有大黃魚、干海參、鮑、魷魚有相關的國家或行業標準，中華絨螯蟹和大菱鲆等品質相關的標準仍在申請報備中（表2）。其中，SC/T 3123《養殖大黃魚質量等級評定規則》對大黃魚感官、色澤、形體特征、營養品質等作了明確的等級評定規則，填補了國內大黃魚品質等級評定方面的標準空白，對提升大黃魚品質、推動其產業高質量發展具有重要意義。GB/T 34747《干海參等級規格》對干海參的感官等級要求和理化等級要求（蛋白質、水分、鹽分、水溶性總糖等）進行了規定；另外，GB/T 33108《海參及其制品中海參皂苷的測定 高效液相色譜法》和GB/T 44742《海參及其制品中海參多糖的測定 高效液相色譜法》分別對海參的重要營養品質成分皂苷和多糖的定量檢測方法進行了規定。挪威魚類行業標準中關于養殖虹鱒的質量分級規則主要是基于虹鱒的體色、魚體完整度、脂肪含量、生產類別等指標。

針對漁業捕撈和水產養殖，國外已涌現出一系列認證體系來規范企業生產，其中，通過非政府組織“全球可持續海產品倡議（GSSI）”認可的國際水產品認證體系主要有9個（表3）。這些認證體系涵蓋了捕撈、養殖、加工和市場流通等各個環節，為生產者和消費者提供了生產依據和更為透明可信的產品選擇。同時，作為進出口貿易及市場銷售的基礎，為全球各國水產企業提升競爭力、增強消費者信任、建立本土市場的生態友好水產品準入機制提供了保障。

相比之下，我國目前現有的綠色食品、有機食品、無公害農產品、地理標志、全國名優特新農產品等認證體系雖然在保障食品安全、促進農業可持續發展方面發揮了積極作用，但與國際上成熟的認證體系相比，仍然存在一定差距：（1）國際認證體系標準更嚴格、更全面，不僅關注產品質量安全，還對環境保護、社會責任、動物福利等方面提出了嚴格要求；我國認證體系標準相對寬松，覆蓋面較窄，主要關注產品質量安全，對環境保護、社會責任等方面的要求相對較少，且部分標準指標低于國際標準。（2）國際認證體系擁有完善的認證流程和監管機制，認證過程公開透明，認證結果具有較高的公信力；我國認證體系認證流程有待完善，監管力度有待加強。（3）ASC等認證體系在全球范圍內得到廣泛認可，獲得認證的產品更容易進入國際市場，并獲得更高價格；我國綠色食品等認證體系在國際市場上的認可度相對較低，獲得認證的產品在國際市場上競爭力不足。

圖1  我國藍色食品自主認證體系環節要素

圖2  我國藍色食品自主認證體系構建總體方案

盡管近年來BAP、MSC、ASC等水產品認證標準已陸續被引入中國，且銷售市場得到迅速推廣，但這些認證體系均以歐美等發達國家為主建立，而我國目前水產品認證體系與國際標準對標度不夠，這與我國水產品生產和進出口第一大國的地位不相稱。鑒于此，2022年以來，中國水產科學研究院與有關單位共同發起了藍色食品認證體系建設。該體系旨在對標國際、融入世界，同時立足國情，針對養殖、捕撈代表性品種（魚、蝦、蟹、貝、參等），構建四維（關鍵環節、核心因子、支撐要素、認證方法）認證體系，覆蓋“種、養、餌、加、銷”全鏈條，同時兼顧安全，突出品質，分段貫標，實現產品全程的可溯、可控、可評，并實現與國際認證體系的互認（圖1）。該認證包括BFC藍標認證和BFC金標認證兩種貫標認證體系。其中，BFC藍標認證覆蓋種質、親本、苗種標準及養殖、投入品、病害防控；BFC金標認證是基于藍標認證的前提下，其后續的起捕、加工、貯藏、流通等全程均符合相關標準體系（圖1）。其構建方案基于系統性設計原則，圍繞“核心問題-主要內容-預期目標-成果形式-應用效果”五個維度展開，實施路徑具體包括：聚焦品種→問題診斷→法規適配→全鏈標準化→品質認證等關鍵環節，具體見圖2。然而，我國藍色食品認證體系建設尚屬初級階段，亟待進一步健全與完善。

藍色食品作為未來食品發展的重要方向，其品質提升和認證體系構建對于保障食品安全、促進產業升級、增強國際競爭力具有重要意義。目前，我國藍色食品在全鏈品質保持、生產數智化、全鏈標準體系建設、認證體系建設等方面存在不足，為此，從以下幾個方面提出相關建議。

基于我國三大海域及內陸水域的生態環境差異，建立分區研究機制，以不同地區主要養殖/捕撈水產品為重點，解析藍色食品的養殖模式、養殖階段、飼料，或捕撈海區等影響因素下感官、營養、質地、風味的差異性，分析各項因素與其營養品質的相關性，挖掘其感官、營養、質地和健康等表征指標。探索藍色食品品質特征數據與各影響因子之間的關聯規律，建立藍色食品品質提升技術體系，構建藍色食品營養特征數據庫和標準樣品庫。

基于云平臺、分布式計算和物聯網等技術，構建藍色食品倉儲、運輸、配送等網絡，研發信息化服務平臺，開發滿足電商經營等多元模式的智能“云倉”管理系統，通過企業內外資源最佳配置，實現訂單驅動生產模式?；谒{色食品加工屬性和品質特性，構建自起捕、分級、預處理、冷鏈流通等全程品質預警系統，開展藍色食品冷鏈物流技術及品質預警技術研究，實現銷售企業和電商平臺應用示范。

基于我國藍色食品有害微生物等引起的風險，建立區域性風險特征圖譜，構建藍色食品品質標示物和危害因子等快速甄別技術，實現有害物的預警和快速鑒定；研發高質加工與全效利用技術，建立集原料優質、標準生產和貯運保質等的全程質控技術。通過傳感器信號采集、數據建模、數據分析、智能控制、前后工序數據交互驗證等方法，開發全程的生產數字化管理系統，使生產工序的關鍵參數和指標透明化、可視化，實現水產品等加工過程智能化控制。

基于藍色食品“種、養、餌、加、銷”的養殖鏈或捕撈鏈、加工鏈和流通鏈的標準化不足，構建藍色食品通用標準、養殖或捕撈標準（種苗、養殖技術規范、捕撈操作規程等）、投入品標準（飼料、漁藥、添加劑等）、病害防治、加工工藝規范、冷鏈物流、品質評價、質量追溯、品牌管理等標準體系。具體而言，在現有國家標準體系的基礎上，統籌整合已發布、在編及規劃中的標準資源，按照“有標貫標、缺標補標、低標提標”原則，加速構建覆蓋藍色食品全產業鏈的標準體系，以養殖水產品為對象構建框架，具體見圖3。同時，將環境保護、資源節約、社會責任等因素納入標準體系，推動藍色食品產業可持續發展。加強國內標準與國際標準的比對分析，推動國內標準與國際標準接軌，促進藍色食品國際貿易；學習借鑒國外先進標準制定經驗，加強與國際標準化組織的交流與合作，提升我國標準制定水平。

圖3  養殖水產品產業標準體系構建框架

加快制定與國際接軌的藍色食品認證標準，明確生產、加工、儲運等環節的技術規范，確保認證的科學性和權威性；推動區塊鏈、大數據等技術在認證過程中的應用，實現全程可追溯，提升認證透明度和公信力；出臺財稅、金融等激勵政策，鼓勵企業參與認證，培育一批示范性藍色食品生產企業；主動參與國際藍色食品相關標準、規則的研討與制定，提升話語權；與主要貿易伙伴國、國際組織如FAO等加強溝通合作，推動雙邊或多邊認證互認，助力我國認證藍色食品“走出去”；建立動態監管和退出機制，確保認證產品持續符合標準，維護市場秩序和消費者權益。通過以上多維度、系統性的努力，旨在構建一套既符合國際趨勢、又立足中國國情，兼具科學性、權威性、市場認可度和國際影響力的藍色食品自主認證體系，為促進我國海洋經濟可持續高質量發展和提升食品產業國際競爭力提供堅實支撐。

以養殖/捕撈、加工和流通全鏈條各要素覆蓋監測的企業為代表，重點在環渤海、長三角、北部灣三大產業帶建立認證示范區，以有關單位認可的示范基地為重點，篩選信用等級較高的企業進行藍色食品全鏈質控及認證試點。通過賦碼和認證標識呈現藍色食品質量安全與品質等級，以電商直播帶貨、展會對接、短視頻等形式推薦產品，形成區域推廣。以養殖大黃魚全鏈認證試點示范為例，重點開展養殖大黃魚優苗認證、養殖規范、品質等級判定和冷鏈物流等核心認證環節，加大對大菱鲆、中華絨螯蟹、虹鱒、南美白對蝦等全鏈品質評價和認證推進力度。

來源：中國水產品